No se trata de una variedad de ajo producida por la naturaleza, sino de un producto obtenido por un proceso de fermentación. Tiene un agradable sabor y está de moda en la cocina. Averigüemos por qué
Llegado a Italia hace unos años, se ha convertido, en poco tiempo, en un producto muy utilizado en nuestras recetas. Todo el mundo habla de ello e incluso los grandes chefs lo usan.
¿Qué es el ajo negro?
Es la solución correcta para aquellos que quieren evitar el sabor intenso del ajo blanco. Sabemos que el ajo es uno de los pilares de la cocina italiana tradicional, pero el ajo negro tiene algo más. Al contrario, no tiene el fuerte sabor del ajo blanco, no deja en la boca el intenso olor del ajo tradicional (¡una pesadilla incluso para los vampiros!). No es una variedad disponible en la naturaleza pero se obtiene a través de un proceso de fermentación. Los bulbos de ajo fresco se colocan durante 30 días en un ambiente húmedo y luego se dejan oxidar durante 45 días. El resultado es un diente negro y suave que posee el doble de antioxidantes que el ajo fresco.
Las características del ajo negro
El ajo negro es rico en fósforo, proteínas y calcio. Es un excelente alimento que reduce la fatiga y previene el envejecimiento celular. Al igual que el ajo blanco, es la panacea para el tratamiento de las infecciones y el dolor de muelas. El ajo siempre ha sido un antibiótico natural muy eficaz, por lo que también se puede encontrar la variedad de ajo negro en la medicina herbal para curas naturales.
Ajo negro en la cocina
El sabor es más dulce que el del ajo blanco con un regusto similar al del regaliz, según algunos, más cercano al del vinagre balsámico, según otros. Sobre todo, no tiene el olor acre del ajo blanco. En los lugares donde nació, en Corea y Japón, se utiliza para hacer una salsa para acompañar el pescado. Puedes usarla machacada y mezclada con mantequilla y miel para hacer una crema de bruschetta. Como base de un soffritto para risottos y salsas para pasta. Es particularmente adecuado en combinación con la col negra, el calabacín y la coliflor. Así que todo lo que tienes que hacer es complacerte con un montón de recetas. Finalmente puedes usarlo como base para una vinagreta que se usará para aliñar ensaladas, añadiendo aceite evo, jengibre si quieres, pimienta y vinagre balsámico.
